Welkom bij Bakkerij Prevoo

Bakkerij Prevoo is een dynamisch familiebedrijf waarin liefde voor het bakkersvak, een sterk ontwikkeld gevoel voor kwaliteit en maximale klanttevredenheid centraal staan. Op deze site laten wij u een blik achter de schermen van ons bedrijf werpen, waar wij met z'n allen dagelijks druk in de weer zijn om het onze klanten naar de zin te maken.

In onze moderne bakkerij zijn we in staat om ondanks een grootschalige productie de ambachtelijke kwaliteit te behouden. Het gebruik van hoogwaardige grondstoffen en het intensief bewaken van alle processen liggen hieraan ten grondslag. Door voortdurende productinnovatie zijn er binnen ons uitgebreide assortiment regelmatig nieuwe producten te vinden.

 

 

 VERSE PRUIMENVLAAI.

 

VANAF DONDERDAG 21 JULI BAKKEN WIJ WEER VERSEPRUIMENVLAAI.

DIT JAAR ZIJN DE PRUIMEN LAAT, MAAR DE OPAL PRUIMEN DIE WIJ GEBRUIKEN ZIJN HEERLIJK!

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 


 

 

 

Om een bestelling voor DINSDAG door te geven mag U ons op maandag bellen, 043-4581238, als wij in de gelegenheid zijn noteren wij graag uw bestelling.

Bij geen gehoor kunt U ook ons prive nummer proberen, 043-4582639.

Bestellingen voor andere dagen van de week kunt u vanaf dinsdag doorgeven.


 

 

 

Nieuws

Vragen en antwoorden over L-cysteïne

1) Wat is L-cysteïne?
L-cysteïne is één van de twintig van nature voorkomende aminozuren. In brood- en banketproducten wordt deze gebruikt als meelverbetermiddel E920, welke een veilig en Europees goedgekeurd additief is. L-cysteïne is ook van nature aanwezig in de tarwekorrel.

2) Waar wordt L-cysteïne van gemaakt?
L-cysteïne is een klein onderdeel (aminozuur) van een eiwit. L-cysteïne kan op verschillende manieren worden verkregen: het kan worden geproduceerd uit suikers, maar ook worden geïsoleerd uit dierlijke eiwitten, welke afkomstig kunnen zijn van veren of haren.

3) Wat is de oorsprong van de L-cysteïne in de producten van Zeelandia?
De L-cysteïne die in de producten van Zeelandia wordt gebruikt, is gemaakt via fermentatie van suikers. Het is gemaakt met plantaardige grondstoffen en niet van dierlijke oorsprong.

4) Waarom wordt L-cysteïne in brood en banket gebruikt?
Tijdens het kneden zorgt L-cysteïne ervoor dat de deegontwikkeling versneld wordt, waardoor er sneller glutenvorming plaatsvindt. L-cysteïne zorgt dus voor een soepel deeg.

5) Wordt L-cysteïne veel gebruikt?
Ja, L-cysteïne wordt zowel in brood als banket veel gebruikt. In brood verbetert het de soepelheid van het deeg en kan de kneedfase ingekort worden bij gebruik van L-cysteïne. In het geval van banket wordt L-cysteïne o.a. gebruikt in biscuitdeeg, om de spanning uit het deeg te halen en krimp te voorkomen.

6) Is er veel verschil tussen deeg met en zonder L-cysteïne?
Bij een deeg zonder L-cysteïne zal de glutenontwikkeling trager verlopen en is dus een langer kneedproces gewenst. Wanneer dezelfde kneedtijd wordt gehanteerd, zal het glutennetwerk minder ontwikkeld zijn, wat resulteert in een stugger deeg. Ook zal deeg zonder L-cysteïne in de loop van het proces weer stugger worden ten opzichte van deeg met L-cysteïne.

 

 

 

 

 

ZOUTREDUCTIE

Ook wij zijn bezig met het verlagen van het zoutgehalte in ons brood. We hebben dit stapsgewijs gedaan en zijn nu bij het percentage aangekomen dat vanaf 1 januari 2013 verplicht is. We hebben zeer weinig reacties gekregen, maar dat komt deels omdat we het "smaaktekort", door het omlaag brengen van het zout met 25 %, hebben kunnen compenseren met natuurlijke gistextracten. ( info van producent ZEELANDIA: http://www.zeelandia.nl/producten/31544/@@product-pdf )

Meer informatie over de zoutreductie vindt u op de site: http://www.brood.net/brood-gezondheid/brood-minder-zout/

We gaan ervan uit dat ons brood in de toekomst even smaakvol is als in het verleden: het is nu alleen nog gezonder door dat het minder zout bevat.

Mochten er vragen zijn dan kunt u die gerust stellen via e-mail.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------